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Volkskultur

Restaurantlegenden

Henkersmahlzeit

Simon Petutschnig startete mit nichts und ist heute gefeierter Head-Chef zweier Top-Restaurants auf Mallorca. Außerdem besuchen wir das Gourmetrestaurant Wallner am Wörthersee und das Herzig in Wien.

Von Kärnten nach Mallorca: Zu Gast bei Simon Petutschnig

Wasser

In Hall genießt man Spitzenküche vom Ex-3-Sterne-Koch zum fairen Preis. Am Traunsee glänzt das Bootshaus, in Nordistrien verzaubert ein Paar Gäste mit kreativer Küche im alten Pfarrhaus.

Dieses Mal u.a. zu Gast bei Spitzenkoch Johannes Nuding am Traunsee.

Weltküche

Küchenchef wird man nicht durch Ruhe - vor allem nicht, wenn noch Hauben und Sterne dazu kommen. Wir treffen drei Top-Köche: Echte "Maschinen", die mit Talent, Können und Energie ganz oben stehen.

Zu Gast bei drei der besten Küchenchefs in Österreich.

Maschinen

Die heimischen Sterneköche sind quasi auf Mission: Die Natur wieder zurück auf den Teller zu holen. Paul Ivic kocht im Tian in Wien rein vegetarisch, Norbert Niederkofler hält in Südtirol bei drei Sternen und das mit rein regionaler Küche. Da fragt sich Richard Rauch vom Steirerwirt zurecht, ob er auch noch wissen muss, wie die Kuh heißt. 

"Gschichterln" aus der heimischen Hochküche - ein Genuss!

Paul Ivic & mehr

Österreich – ein Feinschmeckerland. Und wer hat es erfunden? Heinz Reitbauer! Er gilt als Tüftler und Erfinder der heimischen Nationalküche und sein Steirereck rangiert stets unter den besten 50 Restaurants der Welt. Warum für ihn der Sternehimmel nicht voller Geigen hängt und was passiert wenn sich im Mühltalhof Vater Helmut und Sohn Philip Rachinger räumlich trennen. 

Das berühmte Steirereck & Koch-Rockstar Philip Rachinger

Steirereck & Mühltalhof

Der momentan am höchsten dekorierte Koch Österreichs ist ein deutscher Spanier. Der Juan Amador, der sein Herz in und an unser Land verloren hat. Dazu mit Harald Irka noch ein Wunderkind der Haubenküche und obendrauf die Tausendsassas der Familie Machreich mit dem Triad – eine überaus gut gewürzte Komposition.  

Eine Folge aus dem Drei-Sterne-Himmel von Juan Amador

Juan Amador & mehr

Fünf Hauben und 19 Punkte im Gault Millau. Konstantin Filippou in Wien und die Doppelspitze der heimischen Gastronomie Karl und Rudi Obauer aus Werfen sind da wo andere noch hinmöchten: Im Feinschmecker-Himmel, im gastronomischen Walhalla. Doch dort weht ein eisiger Wind! Warum kochen harte Arbeit ist, zwei Sterne nicht genug sind und was die Väter der Spitzenköche damit zu tun haben.

Zu Tisch bei den Obauers & Konstantin Filippou.

Väter

Zu viele Köche verderben den Brei? Von wegen! Aber hier und da kann das schon zu relativ viel Hitze und Feuer führen in den Gourmetküchen Östereichs. Wenn der Schwiegersohn mit dem Schwiegervater zum Beispiel, wie im legendären Taubekobel im Burgenland. Oder der Vater mit dem Sohne bei den Döllerers in Golling. Oder auch einfach nur der Jürgen Csencsits und sein Holzofen - ein köstliches Feuerwerk!

Zu Gast im Taubenkobel, bei Jürgen Csencsits & Andreas Döllerer.

Feuer

Rauer Ton, fliegende Pfannen und starker Konkurrenzkampf. So geht es in Österreichs Sterneküchen zu. Anscheinend. Nichtdestotrotz sprießt auch hier ein zartes Pflänzchen der Liebe. Sorgt die Liebe doch dafür, dass Thomas Dorfer den Kochlöffel von seiner legendären Schwiegermutter Lisl Wagner-Bacher übernommen hat oder die Meister-Patissière Eveline Wild ihre Pralinen in der Steiermark zaubert. Drei Hauben, aber nur einen Hut hat der Floh in Langenlebarn. Klingt komisch, ist aber so.

Zu Gast im Landhaus Bacher, beim Floh und bei Eveline Wild.

Liebe

Die Reihe Restaurantlegenden wirft einen Blick hinter die Kulissen von Österreichs Spitzengastronomie. Eine Welt, die nicht nur voller Hauben und Sterne hängt, sondern vom Kampf um Auszeichnungen, finanziellem Überleben und brennender Leidenschaft  geprägt ist. In Folge 1 sprechen Spitzenköche wie Max Stiegl, Lukas Mraz und Josef Steffner unter anderem darüber, welches Gericht es bei ihnen als Henkersmahlzeit gäbe, sollten sie dann doch irgendwann „den Löfffel abgeben“.

Ein Blick in die Küchen von Lukas Mraz, Max Stiegl und Josef Steffner.

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