Name: Mats Vollmer - ServusTV On
Uploaded: 2018-09-09T22:46:19.000Z
Duration: PT25M4.64S
Description: Ikarus-Executive Chef Martin Klein besucht Sterne-Koch Mats Vollmer in Malmö, um dessen Rezepte zu studieren und sein kulinarisches Umfeld zu erforschen.

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Kultur

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Im schwedischen Malmö trifft Ikarus-Executive Chef Martin Klein auf einen ehrgeizigen Kollegen. Mats Vollmer hat mit seinem Restaurant Vollmers bereits zwei Michelin-Sterne erkocht – und sein nächstes Ziel ist ganz klar der Dritte. Ohne Investor im Rücken hat er es bereits in Skandinaviens kulinarische Oberliga geschafft und sein kleines Restaurant zur Attraktion seiner Heimatstadt gemacht. Grund genug für Martin Klein ihn zu besuchen und mit ihm ein Menü fürs Ikarus zu erarbeiten. Das ist gar nicht so einfach: Der junge Schwede benutzt Produkte aus dem allernächsten Umland, was den Küchenaustausch in Salzburg vor das eine oder andere Problem stellen könnte.

Ikarus-Executive Chef Martin Klein besucht Sterne-Koch Mats Vollmer in Malmö, um dessen Rezepte zu studieren und sein kulinarisches Umfeld zu erforschen. 

Mats Vollmer

Martin Klein besucht Mats Vollmer in Malmö.

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Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist diesmal in den Süden Frankreichs zum 2-Sterne-Koch Franck Putelat, dessen Küche eine Aufgeschlossenheit widerspiegelt, die bereit ist für Begegnungen mit Kontrasten. Dies zeigt sich auch in seinem Restaurant, das mit seinem modernen Design in spannendem Kontrast zu den alten Steinen der mittelalterlichen Stadt Carcassonne steht.

Franck Putelat 

Martin Klein besucht den 2-Sterne-Koch im Süden Frankreichs.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist diesmal nach Deutschland. Im Moseltal liegt das romantische Örtchen Piesport, wo er den 3-Sterne Koch Thomas Schanz in seinem Familienbetrieb besucht.

Thomas Schanz 

Martin Klein besucht den 3-Sterne Koch in seinem Restaurant im Moseltal.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Dieses Mal reist Hangar-7 Executive Chef Martin Klein für die Menüvorbereitungen in die estnische Hauptstadt Tallinn, um Matthias Diether zu besuchen. Diethers Restaurant ist mit zwei Sternen die höchstdekorierte Küche des Baltikums.

Matthias Diether 

Martin Klein besucht das höchstdekorierte Restaurant des Baltikums.

Der August ist für das Ikarus-Team rund um Hangar-7 Executive Chef Martin Klein immer ein besonderer Monat - endlich können die im letzten Jahr gesammelten Inspirationen in eigene Ideen umgesetzt werden.

Ikarus Team Salzburg

Der August ist für das Ikarus-Team immer ein besonderer Monat.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Großbritannien, an die Küste von Wales, wo er 2-Sterne Koch Gareth Ward besucht. Dieser verwendet so viele lokale Produkte wie möglich und will mit neu durchdachten Zubereitungsarten für Geschmacksexplosionen sorgen.

Gareth Ward 

Martin Klein besucht 2-Sterne Koch Gareth Ward an der Küste von Wales.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist diesmal für die Menü-Vorbereitungen in das galicische Städtchen O Grove in den Nordwesten Spaniens. Dort trifft er 2 Sterne Koch Javier Olleros, für den Kochen ein wichtiges Werkzeug ist, um das Leben in vollen Zügen genießen zu können.

Javier Olleros

Martin Klein besucht den 2 Sterne Koch in dessen spanischer Heimat.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Los Angeles und besucht Hollywood's Starkoch Wolfgang Puck in seinem bekanntesten Restaurant: dem Spago in Beverly Hills.

Wolfgang Puck 

Martin Klein besucht Hollywood's Starkoch Wolfgang Puck.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten 3-Sterne Kochs Viki Geunes in Belgien.

Viki Geunes

Martin Klein besucht den renommierten 3-Sterne-Koch in Belgien.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten südafrikanischen Kochs James Gaag in Kapstadt.

James Gaag

Martin Klein besucht den renommierten südafrikanischen Koch in Kapstadt.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten 2-Sterne Kochs Wassim Hallal in Dänemark.

Wassim Hallal

Zu Besuch beim renommierten 2-Sterne-Koch in Dänemark.